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小山進は天才パティシエで伝説のロールケーキを作った!プロフや経歴、地図を調べた

   

いきなりですが、皆さんはロールケーキは好きですか?

私はとっても大好きです(^▽^)

そんなロールケーキを1日1600本も売り上げる天才パティシエ小山進さんがいますね!

そんな小山進さんがNHKの番組「SWITCHインタビュー 達人達」に出演します!

ということで、今回は小山進さんについて調べてみました☆

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トップ画像引用元:https://web.hankyu-dept.co.jp/ecshop/shohinDetailDisplay.do?mstShohinId=150769

小山進のプロフィールは京都府出身

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画像引用元:http://www.gressive.jp/gmc/adv/140529_kamine/

名前:小山 進(こやま すすむ)

生年月日:1964年2月6日

出身地:京都府

現住所:兵庫県三田市

学歴:大阪あべの辻調理師専門学校

小山進さんは京都府出身であり、学校は大阪の専門学校に通っていたんですね!

現在は兵庫県に住まれているとのことで、基本的には関西を拠点にしているようです。

関西から活躍するパティシエなんですね(^^)

小山進のプロフィールは父親の影響でパティシエへ

小山進さんは京都府で生まれ、お父さんは洋菓子職人だったとのことです。

お父さんが働く工場が小山進さんの遊び場だったので、自然に洋菓子の魅力に取り付かれていきました。

その後、大阪にある調理師の専門学校「大阪あべの辻調理師専門学校」に通います。

専門学校で学び、卒業した後は神戸にある菓子メーカーに就職しました。

そこでであったのが「スイス菓子 ハイジ」の社長である「前田昌宏」さんでした。

当初は喫茶部門だったため、ケーキやお菓子作りはできませんでした。

そんな中、お父さんがしていた「バターをバラの形」にして提供したところ、前田昌宏さんが喜び、ケーキ作り部門に異動となります。

そして、前田昌宏さんから菓子店に必要な様々な哲学を学び、洋菓子作りに慢心します。

それは全てのお菓子が美味しいのは当たり前であり、その上で「この店はこれだ」という単品主力商品を持たなければいけないという考え方でした。

仕事の合間に洋菓子作りの試行錯誤を重ね、自分だけが作れる他にないお菓子作りを進めます。

その後、腕を磨きコンクールで優勝を重ねていった小山進さん。

パティシエに昇格し、2000年に独立、2003年には自身が自信を持って作り出したロールケーキ、「小山ロール」を看板に自分の店「パティシエ エス コヤマ」をオープンしました。

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小山ロールは生地の触感がとてもふわふわモッチリを極めたロールケーキであり、現在も進化しています。

その美味しさが有名になり、多い日には1日1600本も販売され、伝説のロールケーキと呼ばれてます。

その後、2011年~2013年にかけてフランスの最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C」のコンクールで3年連続最高位を獲得し、世界の認めるパティシエに成長します。

また、2013年12月には子どもしか入れないお店「未来製作所」をオープンし、今現在も小山進さんとお店は成長しています。


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小山進さんはお父さんからの影響で洋菓子作りの道に進んだんですね(^^)

就職当初は自身が思った道に進めなかったようですが、お父さんから学んだ技術で道を切り開いたのは素晴らしいですね☆

今尚成長する小山進さんとお店「パティシエ エス コヤマ」、行ってみたいですね!

小山進の店「パティシエ エス コヤマ」を調べてみた!

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小山進さんのお店「パティシエ エス コヤマ」は兵庫県三田市の郊外にあります。

当初は郊外に店を構えるのは反対されていましたが、幼少期の夏休みに過ごしたおばあ様の家に似た景色に惚れ、出店を決めました。

オープン当初は300坪でしたが、現在は1500坪に増えました。

開店から多くのお客様が来店し、行列ができるため、それに応える為にカフェを建設したり、ジャンル事に独立したお店を作りました。

そして、お菓子作りの様子を見てもらい、安心して買っていただけるようにガラス張りの工房も建てました。

その様子はお菓子の「テーマパーク」と言われていますね!

また、支店の話は何度も来たそうですが、小山進さんは支店を作っていませんし、これからも作る予定はないそうです。

その理由は、全てのお菓子作りの工程を自分で見ないと気がすまないとのことです!

プロフェッショナルのこだわりから支店を作らないんですね☆

それでは、ここからは店舗のご紹介になります!

店舗名:パティシエ エス コヤマ

住所:兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1

地図

電話番号:0120-086-832又は079-564-3192

営業時間:10:00~18:00

アクセス:JR新三田駅から新姫バス44系統「ゆりのき台公園前行き」バス停「ゆりのき台郵便局前」降車すぐ

駐車場:100台


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また、兵庫県になかなか行けないけど、小山進さんのお菓子が食べたいという方は通販をされてはいかがでしょうか?

PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ通販サイト

是非、食べてみたいですね(^^)

まとめ

小山進さんについて調べてみましたがいかがだったでしょうか?

お父さんから譲り受けた洋菓子職人としての道を切り開き、世界に認められるまでに成長した小山進さん。

今尚、職人としてお菓子の道を究め、お客さんのために換わり行く店舗で常に挑戦しているのがわかりますね!

今後も頑張って素晴らしいお菓子を作って欲しいですね(^^)

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